焦糖榛果布雷斯特泡芙課程心得|ABC Cooking Studio(C46)

焦糖榛果布雷斯特泡芙課程概述

　　「泡芙」在甜點中歸類為稍需要技術的品項，利用燙麵的手法，讓麵粉吸入大量的水分，在烘烤的過程中水份蒸發，進而形成泡芙中間的空間得以填入餡料。

　　這一款焦糖榛果布雷斯特泡芙，起源於單車活動，所以把泡芙的形狀做成類似甜甜圈形狀的輪胎形。整體看起來比較大，以送禮來說蠻氣派的。

課程學習重點

• 泡芙麵糊製作
• 焦糖製作
• 學習三種泡芙造型（一班小泡芙、閃電泡芙、布雷斯特泡芙）

　　泡芙是一個獨立的品項，有安排上課的同學都建議至少選一堂泡芙課程。我這邊都建議選星數較高的泡芙品項製作，配方都大同小異，只差在內餡風味的變化。

　　泡芙麵糊的製作過程稍難一些，需要加熱麵糊、炒麵糊一直到水分被吸收。造型部分如果是基礎的球型，只要垂直向下擠出來即可。

　　這一款內餡使用焦糖作為基底，製成焦糖奶油餡。整體甜度偏高，但對螞蟻人應該是還可以接受的程度。

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推薦上課程度

　　這堂課非常值得去上，尤其是沒有上過泡芙課程的同學更值得去選。課程難度部分並不會太難，只有一開始炒麵糊的部分比較困難，其他都蠻基本的。耗時比較久是因為要做的東西比較多，加上裝飾和組裝過程需要切割，以及要放上去的東西比較多，導致過程比較忙碌。

　　順帶一題，鮮奶油的擠花裝飾技巧在這一堂課中會運用到比較多，擠電話線的方式，側面繞圈擠法、一般的垂直填充法。