最後更新日期：2024 年 08 月 28 日
肉桂蘋果派課程概述
這次的速成果蘋派非常適合新手學習製作。可以快速在家製作出高成就感的甜點，詳細的肉桂蘋果派課程資訊可以在官網搜尋到。
課程學習重點
- 肉桂蘋果內餡製作
- 酸奶餡製作
- 杏仁奶酥製作
- 千層派皮應用於塔皮
準備材料
| 派皮 | 肉桂蘋果 (依口味調整) | 酸奶餡 | 杏仁奶酥 |
| 冷凍派皮2片 | 蘋果1顆 無鹽奶油15g 黑糖15g 檸檬汁1小匙 肉桂粉0.5小匙(依口味調整) | 酸奶70g 細砂糖30g 蛋液26g 香草精 少許 低筋麵粉 2小匙 | 無鹽奶油20g 細砂糖20g 杏仁粉20g 低筋麵粉 10g |
製作方法
一、將派皮退冰五分鐘後蓋上保鮮膜，桿開至六吋塔膜大小，鋪入模具中，用叉子輕輕戳洞。然後將塔皮送入冷凍庫降溫。
二、杏仁奶酥：將無鹽奶油、細砂糖切拌均勻後，再加入杏仁粉、低筋麵粉。持續攪拌、按壓材料至呈現大塊碎屑狀，送入冰箱冷凍。
三、酸奶餡：將酸奶、低筋麵粉、細砂糖加入拌勻，分三次加入蛋液、香草精拌勻後，倒入冷凍派皮中，烤２１０度２０分鐘。
※烘烤出爐後，呈現膨脹的感覺，待冷卻後就會消風。
四、將杏仁奶酥撒在酸奶餡上，再放入烤箱烘烤 烤２１０度１０分鐘。
五、肉桂蘋果：將奶油、黑糖、檸檬汁、肉桂粉微波加熱１分鐘，將蘋果切成塊狀放入混合均勻。再加熱２分鐘；取出後攪拌後再加熱1.5分鐘。
六、出爐後，將肉桂蘋果放置在杏仁奶酥派皮上，沿著派皮周圍灑一圈糖粉即完成本次蘋果杏仁派。
替代性與變化性
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- 黑糖可以用焦糖替代，增加整體風味層次。
- 肉桂可以視情況增減。
