最後更新日期：2025 年 04 月 8 日
芒果伯爵夏洛特概述
芒果是時令水果，非常適合用來製作甜點。夏季的代表水果，這款芒果伯爵夏洛特以經典夏洛特甜點作為基礎，以伯爵茶粉增添風味。添加不同的水果便輕鬆能變化成其他款的甜點。
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製作重點
- 慕斯內餡製作
食材準備
| 慕斯 | 奶油乳酪 40g 可爾必思原液 30cc 鮮奶油 90g 冷水 12cc 吉利丁片 3g(可替換吉利丁粉[需用吉利丁克數之四倍水量還原]) |
| 其他 | 現成手指餅乾 9根 糖水 40cc 伯爵茶粉4g 芒果 90g 慕斯圍邊，做成直徑12cm的圓圈。 |
製作方法
前置
1.將芒果切成丁，分成70g和20g兩份，20g的和2g伯爵茶份混合醃製。
2.將2g伯爵茶粉和糖水混合，微波加熱1分鐘。
3.將手指餅乾對切後再切成長度七公分左右的大小排入慕斯圈。剩餘的丟入前份糖液中醃製。泡軟後放入模具底部壓平。
慕斯
4.將奶油乳酪打軟之後，分2-3次加入可爾必思濃縮液混合均勻後，再加入還原的吉利丁打均勻。
5.將鮮奶油打至八分發，混入第四步驟中。切半混合均勻後倒入膜，先加入一半，再加入20g的芒果丁，最後再把剩餘慕斯入膜後，冷藏20分鐘至凝固。
6.放上芒果塊和相關裝飾即完成。
心得
夏洛特的衍生變化款，加入伯爵風味，讓整體味覺更有層次。其他芒果相關甜點可以參考下方連結唷
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