抹茶奶油捲課程心得|ABC Cooking Studio(C4)

最後更新日期：2021 年 09 月 20 日

抹茶奶油捲課程概述

抹茶奶油捲是ABC cooking studio一門經典的甜點課程，乍看之下是普通的蛋糕捲，唯蛋糕體是舒芙蕾蛋糕體，口感軟又有彈性，製作難度相對較高。也是這門課一直存在的原因。

課程學習重點

• 舒芙蕾蛋糕體製作
• 抹茶甘納許製作
• 蛋糕捲學習

蛋糕捲在甜點中應用層面極廣，體驗課中的洋梨捲和正式課程中的抹茶捲便是完全不同的蛋糕體，可以學習到的東西完全不同。非常推薦大家來學習。

舒芙蕾蛋糕體讓蛋糕的口感鬆軟又濕潤，作法上使用燙麵手法，讓麵粉吸收大量水分達到濕潤的目的。因為蛋糕體本身柔軟，捲的過程中容易失手而斷裂，這部分操作上需要特別小心。

抹茶吸水性強，在配方比例需要特別注意食材特性。抹茶甘納許是我很喜歡的一個部分，甘納許能夠用作淋面，在甜點中可以被運用在各種用途。這次用來製作抹茶條，讓蛋糕切片有更多變化。

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推薦上課程度

這門課算是蛋糕捲的變化，能夠做出和體驗課不同的蛋糕捲，我覺得非常值得學習。操作上也十分有挑戰，有經驗的老手也可以來試看看。

抹茶口味可以自由變化，換成自己喜歡的味道。甘納許也能做其他的應用，像是抹醬、淋面等等，都可以自由發揮。