香草戚風&2種沾醬課程心得|ABC Cooking Studio(C48)

香草戚風&2種沾醬課程概述

戚風蛋糕是所有蛋糕中的基本品相，鬆軟而紮實的口感博得大眾喜愛。香草戚風&2種沾醬這門課除了戚風蛋糕之外，也會教大家果醬製作的流程，學會之後可以在家裡變化出各種果醬，非常的方便。

課程學習重點

• 戚風蛋糕製作方式
• 煉乳與莓果果醬製作

戚風蛋糕的製作並不難，把材料全部打一打就可以入膜烘烤。

傳統經典款戚風蛋糕中間都會有一個洞，是因為模型採用煙囪型。中間的煙囪是為了讓烘烤的溫度受熱均勻，同時也先讓麵糊向上膨脹生長的依據。

使用鐵質的模具，避免在模具上抹油，會讓麵糊的依附性降低，導致蛋糕體長不高。

果醬製作是本次課程另一個重點，煉乳的製作原來不難，可以在家自製；果醬的部分則是要煮水果，將富含果膠煮出來，才會形成果醬。

煮好的果醬需要倒扣，利用它的餘溫達到類真空的狀態。

推薦上課程度

戚風蛋糕是基本款的蛋糕，可以透過教室的體驗課學習到類似的（像是洋梨捲）。果醬的部分可以網路上搜尋到滿多資料，因此這堂課建議放在後面一點做學習。