栗子巧克力提拉米蘇課程心得|ABC Cooking Studio(SC2)

最後更新日期：2022 年 01 月 14 日

栗子巧克力提拉米蘇課程概述

今年ABC推出當月限定的甜點、麵包課。這次的栗子巧克力提拉米蘇奠基在基礎的提拉米蘇之上做變化。作為基底的馬士卡邦份量佔比降低，加入鮮奶油和栗子醬做口感的變化。

課程學習重點

• 提拉米蘇製作
• 巧克力海綿蛋糕製作
• 表層巧克力片製作

提拉米蘇是一款簡單的甜點，如何做出變化口感是這堂課能夠學習到的重點。

為了增加蛋糕口感，第一步先製作底層的巧克力海綿蛋糕。過往部分課程中，有些海綿蛋糕是預先製作，本次學習的製作方法可以應用在其他需要海綿蛋糕的課程中。需要特別注意是本次的配方海綿蛋糕偏乾，吸水性較強。

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裝飾用的巧克力片，利用調溫巧克力交錯淋在烘焙紙上就可以成型，放涼後撥開就能製作巧克力片。

提拉米蘇的製作，這次加入吉利丁協助凝固。在製作內餡的過程中，加入吉利丁之後速度要把握，盡量快速。再組合的過程中，除了底層使用海綿蛋糕之外，中間層也填入大量海綿蛋糕，增添口感。

推薦上課程度

每月限定的品項外觀看起來都十分華麗，這款提拉米蘇口感非常特別，不同於基本款提拉米蘇，層次豐富。雖然製作過程相對複雜一些，但美味程度十分值得。