草莓鮮奶油蛋糕課程心得|ABC Cooking Studio(C31b)

最後更新日期：2021 年 09 月 4 日

草莓鮮奶油蛋糕課程概述

抹面蛋糕一直都是甜點學習的過程中非常吃技術的一個環節，外面單獨學習抹面的技巧，一堂課的費用價格不菲。在ABC上課必選的甜點課一定有鮮奶油抹面蛋糕，這次選擇草莓鮮奶油蛋糕，其中一個原因是他只出現在草莓季，和草莓芙蓮蛋糕一樣，一年只會出現一次。

課程學習重點

• 海綿蛋糕製作方式與技巧
• 鮮奶油抹面技巧
• 鮮奶油擠花技巧

這一款蛋糕最主要的重點就是鮮奶油的各種應用，從蛋糕表層的抹面到擠花裝飾。看似枯燥，卻一點也不簡單。我自己也是上到了第三次才稍微有些樣子。

鮮奶油抹面速度要快，且不能重複太多次，否則表面的紋路會越顯斑駁。教室使用動物性鮮奶油。動物性鮮奶油口感比植物性鮮奶油好非常多，但成本也高上許多，自己在家練習可以用植物性鮮奶油做練習。

海綿蛋糕的製作我認為是蛋糕體中相對較難的，過程容易造成消泡導致蛋糕口感不佳，需要多加練習。

這一款的水果使用草莓，在其他的月份是使用橘子。根據教室老師們的分享，橘子口味嚐起來的味道還不錯，沒有執著一定要草莓的同學，可以考慮選一般的季節水果鮮奶油蛋糕。

推薦上課程度

鮮奶油抹面的課程，在甜點研修的過程中一定要學習，這一門課在外面學的費用遠高於在ABC的學費。非常超值的一堂課。