日式烤乳酪塔課程心得|ABC Cooking Studio(C35)

最後更新日期：2022 年 04 月 2 日

日式烤乳酪塔課程概述

塔類一直都是甜點中蠻重要的一個品項，塔皮基本分成甜塔皮和無糖塔皮。本次日式烤乳酪塔為甜塔皮，製作難度稍高於無糖塔皮，在室溫中融化的速度快。溫度控制及製作速度自然成為過程的製作重點。

課程學習重點

• 甜塔皮製作方式與技巧
• 日式乳酪餡製作

甜塔皮的製作方式是使用糖粉，讓塔皮本身具備甜度，餡料本身的甜度可以降低。製作過程需要考量溫度，如果沒有控制好，塔皮於室溫中融化，對於口感有所影響。

這一款塔皮是使用打蛋器直接下去做材料的混合，和檸檬塔課程中使用刮板切碎奶油不同。在課程安排上可以選擇不同的課程，學習不同的製作方式。

乳酪餡的部分，使用cream cheese製作，有濃濃的乳酪味。日式乳酪餡的部分，在塔的表面刷了一層特殊的調味料，增添風味。

這一款甜點，賣相樸實但十分好吃。是一款實力派甜點，不喜歡太甜的人可以嘗試這一款。

延伸閱讀：焙茶柚子塔

推薦上課程度

我有嘗試在家嘗試製作，環境溫度真的很重要！廚房沒有裝設冷氣，環境溫度較高，塔皮融化的速度很快，製作出來的塔皮偏脆。環境的限制需要去克服。

塔皮本身具有一定的難度和技巧，建議一定要安排一門塔類的課在自己的課程中，如果購買堂數比較多的學員，可以甜塔皮跟無糖塔皮各選一門，體驗看看不同的塔皮製作方式。