蜜桃慕斯課程心得|ABC Cooking Studio(C33)

最後更新日期：2021 年 09 月 6 日

蜜桃慕斯課程概述

2020年更新甜點課程後，慕斯類品項增加不少，口感和賣相皆大幅度提升。這款蜜桃慕斯吃起來清爽甜而不膩，屬於免烤箱甜點。只要利用吉利丁和冰箱就能達到凝固的效果，以下就來介紹這堂課的內容吧！

課程學習重點

• 日式慕斯製作技巧
• 學習果凍製作

這堂課重點單純，慕斯的製作。教室使用吉利丁粉製作慕斯，慕斯製作過程溫度的控制十分重要，吉利丁的狀態也需要注意。我在家操作的時候有遇到溫度過高導致吉利丁效過變差。

慕斯分為三個核心：口味、打發鮮奶油、醬類（蛋黃、蛋白霜、卡士達醬、甘納許等)，基本慕斯只要決定口味和打發鮮奶油即可，倘若要製作層次更豐富的慕斯，降類的部分可以有更多的變化。

果凍的部分，在這款蛋糕用於珠寶盒裝飾及蛋糕表層。這部份很簡單，可以回家自行製作成杯裝果凍。

推薦上課程度

慕斯類品項，建議大家至少要選一堂來上，核心概念都差不多，只差在第三部分的醬類要如何變化，這部分會影響口感。這堂課我私心覺得陶子甜甜的，整體風味佳。課程設計上除了慕斯層之外，還有果凍層。在家操作時不論是要單獨分開製作還是複合在一起呈現都是不錯的選擇。