抹茶歐培拉課程心得|ABC Cooking Studio(C47)

最後更新日期：2022 年 01 月 27 日

抹茶歐培拉課程概述

歐培拉在ABC的課程設計中放在甜點進階課程，2020年度更新課程後，設計一個簡易版的抹茶歐培拉放在基礎甜點課程中，不出所料是三顆星。課程的複雜性高，值得挑戰的第一門課。

課程學習重點

• 歐培拉製作過程
• 巧克力杏仁蛋糕製作
• 抹茶甘納許製作
• 分層蛋糕組裝技巧

這堂課滿滿的重點！一定會超過兩個小時的課程。歐培拉蛋糕的特色就是有許多的分層，製作巧克力杏仁蛋糕、卡士達奶油醬、抹茶甘納許，層層堆疊後完成這個蛋糕。巧克力杏仁蛋糕製作過程要盡量快速，避免蛋糕消泡。

這堂課的卡士達鮮奶油醬，卡士達醬是用微波爐製作的方式，如果要學習用鍋煮卡士達醬，可以參考法式草莓芙蓮蛋糕的課程內容。

抹茶鏡面淋醬的製作，溫度的控制很重要，要有鏡面的淋面，白巧克力、鮮奶油和鏡面果膠要混合均勻。白巧克力融化均勻才能夠顯示鏡面的功能。

淋面要快速才能平整，最後把邊邊切開才能夠完成美美的蛋糕。

推薦上課程度

這門課學習的東西很多，CP值非常的高，成品也非常漂亮。但整體吃起來偏甜，如果不喜歡太甜的同學，可能要把這點納入考量。但如果以學習的角度來看，這是一門非常值得學習的一門課！